ИСТИНА

Аминокислоты играют существенную роль в метаболизме микроорганизмов, как в построении структурных компонентов клетки, так и в синтезе биологически активных веществ. Физиологической особенностью ряда штаммов Lactococcus lactis ssp. lactis является синтез бактериоцинов, среди которых наиболее известным является низин, состоящий из 34 аминокислотных остатков, включая небелковую аминокислоту лантионин. Из молока бурятских коров выделен штамм 194, синтезирующий 2 бактериоцина, один из которых низин, второй - 20-членный пептид, не содержащий лантионин. Бактериоцины пептидной природы обладают рядом полезных для здоровья человека свойств и могут использоваться как альтернативf антибиотикам.