ИСТИНА

Способ производства конфет типа «Сливочная тянучка» с инкапсулированным растительным маслом, предусматривающий получение белок-полисахаридной смеси БПС, состоящей из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут, последующее разделение БПС на 2 равные части, первая часть смешивается с растительным маслом, выбранным из подсолнечного, кунжутного, рапсового, льняного, масла грецкого ореха и их смесей, и направляется на сбивание для образования капсул, во вторую часть БПС вводят сахарозаменители: сорбит, ксилит и изомальт и смешивают, полученный сироп уваривают до температуры 110-115°С; в уваренный сироп вводят патоку и инкапсулированное в БПС растительное масло; массу уваривают до температуры 113-115°С, затем охлаждают до 90-100°С и направляют на формование.