Аннотация:Ежегодный рост инфекций, вызванных микроорганизмами, приводит к огромным экономическим потерями угрозам для здоровья человека. В последнее время возросла обеспокоенность по поводу безопасности пищевыхпродуктов и роста устойчивых к лекарствам бактерий, чтопривело к поиску безопасных веществ с антимикробнымисвойствами. Штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis способны к синтезу бактериоцинов, среди которых наиболееизвестным является низин, состоящий из 34 аминокислотных остатков, включая небелковую аминокислоту лантионин. Из молока бурятских коров выделен штамм 194,синтезирующий 2 бактериоцина, один из которых низин,второй – 20-членный пептид, не содержащий лантионин.
