Соединения железа для обогащения пищевых продуктов: сравнительный анализ эффективности

Коденцова, В.М.; Рисник, Д.В.; Бессонов, В.В.

Авторы: Коденцова В.М., Рисник Д.В., Бессонов В.В.
Журнал: Микроэлементы в медицине
Том: 24
Номер: 1
Год издания: 2023
Первая страница: 10
Последняя страница: 19
DOI: 10.19112/2413-6174-2023-24-1-10-19
Аннотация: Алиментарный фактор по-прежнему остается одним из основных в развитии железодефицитных состояний. Обогащение пищевых продуктов железом считается наиболее экономически эффективным подходом к снижению распространенности дефицита железа. Соединения железа, используемые для обогащения пищевых продуктов, должны быть отобраны с учетом их высокой биодоступности и минимальной способности вызывать неприемлемые изменения потребительских качеств пищевого продукта. Поиск соединений железа, одновременно эффективных для коррекции недостаточности железа и обладающих приемлемыми технологическими свойствами, остается актуальной проблемой.Цель исследования – на основании сравнения свойств различных соединений железа выбрать соединение, оказывающее максимальный клинический эффект по улучшению статуса железа и минимальное влияние на свойства обогащаемого пищевого продукта.Различные соединения железа характеризуются разной растворимостью в воде и желудочном соке, обладают разной биолоступностью для организма, способностью вызывать перекисное окисление в продукте. Бисглицинат железа хорошо растворим в воде, биодоступность железа из него (включение в эритроциты) в 3-4 раза превышает таковую для использующегося в качестве эталона сравнения сульфата железа. Улучшение гематологических показателей при приеме бисглицината железа достигается при более низких дозах, чем при использовании сульфата железа. Сравнение свойств и эффективности ряда соединений железа позволяет сделать вывод о несомненных преимуществах применения для обогащения пищевых продуктов хелата бисглицината железа по сравнению с другими формами железа.
Добавил в систему: Рисник Дмитрий Владимирович

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИСТИНА ЦЭМИ РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИСТИНА ЦЭМИ РАН

Соединения железа для обогащения пищевых продуктов: сравнительный анализ эффективностистатья

Прикрепленные файлы