Использование смектита для эффективности пробиотических свойств Lactococcus lactis ssp

Сорокина, Е.В.; Дбар, С.Д.; Стоянова, Л.Г.

Авторы: Сорокина Е.В., Дбар С.Д., Стоянова Л.Г.
Журнал: Российский журнал "Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии"
Номер: 1
Год издания: 2024
Первая страница: 72
Последняя страница: 79
DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202401011
Аннотация: Проведены исследования по разработке эффективного способа сохранности пробиотических свойств Lactococcus lactis ssp. lactis штамма 194, выделенного из молока в Бурятии (Россия). Сравнивали влияние четырех защитных сред, добавляемых перед замораживанием: NaCl, обезжиренное молоко, 10%-я сахароза +5%-й желатин и смектит в концентрациях 1, 5 и 10% как криопротектор. У лиофилизированных бактерий изучали физиологические и пробиотические свойства: выживаемость, скорость образования молочного сгустка, образование молочной кислоты и антимикробную активность сразу после восстановления, и в ряде пассажей после длительного хранения. Токсикологическим методом подобраны оптимальные концентрации смектита, а с использованием электронной микроскопии определены размеры частиц, морфология поверхности клеток лактококков в его присутствии. Установлено, что наиболее эффективным методом сохранения пробиотических свойств молочнокислых бактерий является лиофилизация с добавлением 5% смектита, что позволило обеспечить высокую выживаемость клеток в первом пассаже и сохранить количество бактерий и их пробиотический потенциал после длительного хранения.Ключевые словаLactococcus lactis ssp. lactis, антимикробная активность, лиофилизация, смектит, криопротектор, хранение
Добавил в систему: Сорокина Елена Владимировна

	ИСТИНА	Войти в систему Регистрация
	ИСТИНА ЦЭМИ РАН
	Главная Поиск Статистика О проекте Помощь

ИСТИНА

ИСТИНА ЦЭМИ РАН

Использование смектита для эффективности пробиотических свойств Lactococcus lactis sspстатья

Прикрепленные файлы