|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ЦЭМИ РАН |
||
Заквасочные культуры лактобацилл – продуценты нейромедиаторов: биогенных аминов и аминокислотстатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК- Авторы: ОЛЕСКИН А.В., ЖИЛЕНКОВА О.Г., ШЕНДЕРОВ Б.А., АМЕРХАНОВА А.М., КУДРИН В.С., КЛОДТ П.М.
- Журнал: Молочная промышленность
- Номер: 9
- Год издания: 2014
- Первая страница: 42
- Последняя страница: 43
- Аннотация: Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии установлено, что заквасочные штаммы лактобацилл (Lactobacillus helveticus No. 100аш и NK-1, L. casei K3III24, L. delbrueckii subsp. bulgaricus) в процессе роста на молоке или среде с его гидролизатом выделяют биогенные амины, их предшественник (ДОФА), продукты дезаминирования и нейроактивные аминокислоты в микромолярных или субмикромолярных количествах. Полученные данные демонстрируют, что кисломолочные продукты, изготовленные с использованием заквасок, содержащих лактобациллы, могут быть потенциальными источниками соединений, модифицирующих поведение потребителей.
- Добавил в систему: Олескин Александр Владимирович
Прикрепленные файлы
| № | Имя | Описание | Имя файла | Размер | Добавлен |
|---|