|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ИСТИНА ЦЭМИ РАН |
||
Липидные модули в составе специализированных пищевых продуктов и диеткнига
- Авторы: Кочеткова А.А., Коденцова В.М., Бессонов В.В., Мазо В.К., Саркисян В.А., Глазкова И.В., Воробьева И.С., Рисник Д.В., Макаренко М.А., Сидорова Ю.С., Ведищева Ю.В., Зорин С.Н., Смирнова Е.А.
- Год издания: 2016
- Место издания: Библиоглобус Москва
- Объём: 260 страниц (21,1 печатных листов)
- ISBN: 978-5-9909278-0-3
- Тираж: 500 экз.
- Монография
- DOI: 10.18334/9785990927803
- Аннотация: В монографии, посвященной теоретическим основам создания жировых продуктов для здорового питания, обобщены современные сведения о химии липидов и сопутствующих им веществ, функциональной роли нутриентов липидной природы в питании человека, задачах и спо- собах модификации составов жировых продуктов; описаны гигиенические риски, связанные с тех- нологиями их получения. Отличительной особенностью монографии является рассмотрение акту- альных вопросов, связанных с созданием специализированных модулей в качестве системы до- ставки биологически активных веществ. На примере специализированных липидных модулей рас- смотрен алгоритм создания новых видов жировых компонентов и продуктов, предназначенных для улучшения обеспеченности организма полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3, который включает анализ жирового компонента фактического рациона, выявление целе- вых групп населения, нуждающихся в модификации пищевого рациона, оценку возможных рис- ков в результате употребления разработанного модуля. Отдельная глава монографии посвящена вопросам использования интеллектуального анализа данных в оценке стабильности и эффективно- сти липидных модулей. Монография рассчитана на широкий круг читателей, в первую очередь, научных сотрудни- ков, работающих в различных областях пищевой технологии, химии пищевых продуктов, биохи- мии, нутрициологии, диетологии, физиологии, а также аспирантов и студентов соответствующих специальностей.
- Добавил в систему: Рисник Дмитрий Владимирович